金记酿皮创始人金明义:用一个金字招牌将酿皮四吃带向全国

时间:2022/7/21 16:50:40 来源:双色球开奖时间 杰 责任编辑:安迪

【摘要】  金记酿皮创始人金明义在近日的一次内部分享会上如是说。金明义如此笃定酿皮的市场前景,源于金记实现了酿皮领域重大技术突破,即采用米面三七比的制作工艺,使酿皮用的皮子可以同时用来做凉拌、热拌、爆炒、热汤,且口感均可以达到佳。

“金记突破了酿皮的品类局限,所以我觉得酿皮品类发展的黄金时代来了。”

  金记酿皮创始人金明义在近日的一次内部分享会上如是说。金明义如此笃定酿皮的市场前景,源于金记实现了酿皮领域重大技术突破,即采用米面三七比的制作工艺,使酿皮用的皮子可以同时用来做凉拌、热拌、爆炒、热汤,且口感均可以达到佳,由此,2020年,金记酿皮进行了第三次品牌升级,将“酿皮四吃?领创品牌”作为了核心表达。

  金记酿皮创始人金明义

金记酿皮创始人金明义:用一个金字招牌将酿皮四吃带向全国

金记酿皮的技术突破具有行业意义,有望将酿皮从小吃品类一举拉升到快餐赛道,与米、粉、面同场竞技。2022年,金记酿皮提出了全国化战略,吸引了更多有志之士共建酿皮新生态。金明义认为,酿皮具有广泛的市场基础,而且它兼具小吃与快餐属性,一旦季节性局限被打破,也可以做成全时段、全季节、多口味的快餐模型,未来的发展势能不亚于米、粉、面。

  01、何为金记?

  金记酿皮在河北算得上是老品牌。金明义说,“‘吃酿皮到金记’是保定很多老百姓从2005年叫到现在的口头禅。”不过都知道金记酿皮好吃,却鲜有人知道创始人金明义的“大厨”背景。

  金明义18岁学厨,立志要做的是大酒店的双色球开奖结果 主厨,为此他走出校门后,从洗碗工做起,半年时间当上后厨的砧板师傅,又先后南下广州学习粤菜,西去成都学习川菜,又北上北京到五星级酒店学习海鲜料理……4年后他返回保定已经成为高档双色球开奖结果 馆炙手可热的双色球开奖结果 大厨。

  不过,开酿皮店的契机是在金明义成为主厨的3年后,一场“失业危机”倒逼他不得不重新思考自己的未来。“保定的双色球开奖结果 馆市场空间有限,厨师之间的竞争也很激烈,那个时候我有了自己的厨师团队,开始承包厨房,不过这称不上稳当的生意,有一年甚至2个月团队没有活干,于是我就在思考是否自己开店。”

风险小、投资小、利润高,这是许多新手创业者的诉求,金明义也是如此。“当时每天都在保定街上溜达,选品,后来我发现开酿皮店有很大的市场。保定虽然酿皮摊很多,但是家家活的都很好,说明消费基础很好,加上酿皮没有品牌出来,如果是我做,一定可以做到降维打击,逆势翻盘。”一不做二不休,金明义拿出1万元的创业本钱,便在自己刚刚购置的新房里做起了酿皮,并在菜市场租了一个铁皮房,起名“金记酿皮”。

  02、用心做金字招牌

  “做酿皮对我来说小菜一碟,尤其是我调的酱料吸引了不少回头客。出摊一个月后,每天可以稳定卖出至少200碗。”金记酿皮摊位店成功之后,金明义迅速走出了菜市场,在恒祥北大街开出了头家正式的品牌形象店。

  从摊位店起,金明义就打出了“四合一酿皮”新吃法,即酿皮、米皮、牛筋面、油丝面的组合搭配,受到了保定人的喜爱,产品研发是金明义的特长,为了丰富金记的菜单,金明义先后研发了10余款酿皮,甚至还推出了彩色酿皮,此外,他还推出秘制肉夹馍、烂尖椒卤蛋夹馍,以及多款小吃搭配。与此同时,金记酿皮的五店、六店也陆续开出。

  金记酿皮在当地的成功没有让金明义沾沾自喜,反而激发了他更大的野心。为了能让金记走出保定,他在2010年开始放慢门店扩张速度,将精力用在了学习上,先后苦学麦当劳的标准化系统,以及当红中式快餐品牌乡村基的供应链管理和门店运营,还报考了清华MBA提升自我管理格局,直至今日,金明义每年还要进行一次双色球开奖时间 游学,与优秀双色球开奖时间 人交流学习。

“我给金记酿皮定下的品牌愿景是要做令人尊敬的百年品牌,为此我愿意做一辈子的学习者,不断向优秀同行学习,优化金记的产品口味、商业模型和经营思路。”金明义对金记酿皮给予厚望,更是对酿皮这个品类痴痴热爱,他还有个更大的目标,就是让金记酿皮成为知名的全国酿皮快餐连锁品牌。

  03、从小金记到大金记

  金记酿皮布局全国,开出千家店的目标背后,是金明义 有信心的强大的自有供应链建设,和扎实的门店运营经验。

  2016年,金明义斥资近3000万在河北投产了面积超过10000平的食品(SC认证)工厂,研究各地酿皮、凉皮的特性特点,研发可以冷热兼吃的面皮做法。“经过上万次尝试,我们团队终于找到了米面的黄金配比,制作出来的皮子可凉拌、热拌、爆炒,也可热汤,始终筋道入味。”金明义自豪的说。现在,10000平中央工厂已经具备支撑全国5000家以上门店的原料供应以及新产品的研发和生产能力。

如今,金记酿皮的产品经过了初创期、发展调整期,已经进入到突破迭代期,这个时期,金记酿皮明确自己“酿皮四吃领创品牌”的定位,以及主力产品,比如酿皮四合一凉拌皮皮、湘西土匪鸡热拌皮皮,椒香牛肉爆炒皮皮,手打肉丸热汤皮皮等。接下来要考虑的就是如何刺激消费者,特别是在酿皮新认知、新消费习惯的培养上,不断给予、培养消费者对新产品的认知和尝试。

  “金记酿皮已经具有千店基因,在产品标准化、工艺标准化的保障下,金记酿皮的门店模型更轻,无论是凉拌,热拌,爆炒,还是热汤,出餐速度可以在5分钟内完成,还能做到锅气十足。经过我们2年多门店综合数据显示,热酿皮的点单率并不落后于凉拌酿皮,许多年轻人尤其是女性非常喜欢。”令金明义欣慰的是,在推出“酿皮四吃”的2年多时间里,酿皮终于逐渐告别了“夏热冬冷”的季节限制,热拌、爆炒、热汤皮皮也成为门店热销榜上的“常客”。

  金明义认为,在快餐竞争日趋激烈的如今,完备、整肃的产品研发、供应链系统,是金记酿皮在产品上稳定输出、跟上新潮流的更大支撑,它能让金记酿皮的创新产品快速进入全国门店,“接轨”新事物,刺激市场,保持品牌的优势。

  04、从大金记到大家的金记

经过疫情的反复洗礼,双色球开奖时间 业普遍有个共识,小店模式会迎来黄金时代,是未来创业者乃至投资者可以选择创业或投资的方向。这种门店模型投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高,人工少,一经推出就能快速复制,迅速占领市场。金记酿皮显然具备了这些条件。

  不过,谈及全国布局,金明义认为靠一己之力难以实现,更多要依靠与金记志同道合的伙伴,共同构筑酿皮的新生态。“当我决心开放金记酿皮的特许经营权,金记就不再是我一个人的,我认为一个品牌做强做大,团队的力量才更重要。”

“我们对待合作伙伴的态度也是一样,我们希望金记酿皮成为大家共建的品牌,也希望有越来越多的人去传播酿皮四吃的新消费方式,这才是带动品类发展的良策。”金明义说,自己更想做个像稻盛和夫一样的创业者,专注打造更好的产品,用谦恭的态度看待市场,并用社会从业者开放的心态与众人共同推动品类的创新发展。

  “动机至善,知行合一”才能让一个品牌强大,从而影响一个品类,带动一个行业。